Blogopmaak

This is a subtitle for your new post

Techniek: Glaseren


Glaceren is een culinaire techniek die wordt gebruikt om voedsel een glanzende coating te geven en extra smaak toe te voegen. Het is een veelzijdige kookmethode die zowel voor groenten als vlees, gevogelte en vis kan worden toegepast. Het proces van glaceren omvat het koken van het voedsel in een zoete of hartige siroop, meestal bereid met suiker, boter en/of andere smaakmakers.


De kunst van het glaceren ligt in het bekleden van het voedsel met een heerlijke, plakkerige laag die zorgt voor een visueel aantrekkelijke presentatie en een verbeterde smaakervaring. Glaceren kan een simpele groente veranderen in een smaakvolle en elegante bijgerecht, of vlees en gevogelte een sappige textuur en een verleidelijke glans geven.


Voor groenten zoals wortelen of uien begint het glaceer proces meestal met het snijden van de groenten in de gewenste vorm, zoals ronde schijfjes of dunne reepjes. Vervolgens worden de groenten gekookt in een siroop, waarbij de suiker en boter de hoofdingrediënten vormen. Deze siroop zorgt ervoor dat de groenten worden bedekt met een zoete, plakkerige laag en dat de natuurlijke smaken worden versterkt. De groenten worden gekookt tot ze zacht zijn en de siroop is ingedikt, waardoor de glanzende coating ontstaat.


Bij vlees, gevogelte en vis wordt glaceren vaak gebruikt als een manier om de textuur te verbeteren en extra smaak toe te voegen. Het vlees wordt eerst bruin gebakken om een heerlijke korst te vormen en daarna gekookt in een siroop. Deze siroop kan verschillende smaakmakers bevatten, zoals kruiden, specerijen, bouillon of wijn, afhankelijk van het gewenste resultaat. Terwijl het vlees suddert, absorbeert het de smaken van de siroop en wordt het bedekt met een glanzende laag. Dit proces zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft en een heerlijk aroma en smaak krijgt.


Glaceren kan zowel op het fornuis als in de oven worden uitgevoerd, afhankelijk van het recept en de ingrediënten. Het vereist geduld en aandacht, omdat de siroop regelmatig moet worden geroerd en het voedsel voorzichtig moet worden omgedraaid om een gelijkmatige coating te garanderen.

Het resultaat van glaceren is een prachtig ogend gerecht met een heerlijke smaak. De glanzende coating geeft het voedsel een luxe uitstraling en de toegevoegde smaakmakers versterken de natuurlijke smaken van de ingrediënten. Glaceren kan een geweldige manier zijn om groenten aantrekkelijker te maken voor kinderen of om een bijzondere twist te geven aan vlees- en visgerechten voor speciale gelegenheden.



Al met al is glaceren een techniek die zorgt voor visueel aantrekkelijke en smaakvolle resultaten. Door het voedsel te koken in een zoete of hartige siroop krijgt het een glanzende, plakkerige coating en worden de smaken verrijkt. Of het nu gaat om groenten, vlees, gevogelte of vis, glaceren voegt een extra dimensie toe aan gerechten en kan een echte traktatie zijn voor de zintuigen.


door duda-wsm 16 jul, 2023
Techniek: Flamberen Flamberen is een indrukwekkende kooktechniek die de nodige vaardigheid en voorzichtigheid vereist. Het is een techniek waarbij voedsel wordt overgoten met een sterke drank en vervolgens in brand wordt gestoken. Het doel van flamberen is om een kortstondige vlam te creëren die de alcohol in de drank verdampt, waardoor een subtiele smaak van de drank achterblijft in het gerecht. Flamberen wordt vaak gebruikt om gerechten te verfraaien en extra smaakdimensies toe te voegen. Hoewel flamberen vaak geassocieerd wordt met desserts, zoals flambéed banaan of crêpes Suzette, kan het ook toegepast worden in hartige gerechten zoals coq au vin. Het toevoegen van een flambé-effect aan een gerecht kan niet alleen de smaak verbeteren, maar ook een visueel spektakel creëren dat de eetervaring verlevendigt. Bij het flamberen is het belangrijk om enkele stappen te volgen om de veiligheid te waarborgen. Allereerst is het cruciaal om een geschikte sterke drank te kiezen. Kies een drank met een hoog alcoholpercentage, zoals cognac, rum of whisky. De keuze van de drank kan afhangen van het gerecht dat je bereidt en de gewenste smaak. Zodra je de drank hebt gekozen, verwarm je deze in een pannetje op laag vuur. Dit helpt om de alcohol in de drank te laten verdampen wanneer het in brand wordt gestoken. Verwarm de drank voorzichtig en zorg ervoor dat het niet te heet wordt. Terwijl de drank wordt verwarmd, bereid je het gerecht voor dat je wilt flamberen. Dit kan een saus zijn die over een dessert wordt gegoten, een vleesgerecht dat je wilt verrijken met een flambé-effect, of zelfs een fruitschaal die je wilt serveren met een vleugje vuur. Zorg ervoor dat het gerecht klaar is om geserveerd te worden voordat je begint met flamberen. Wanneer de drank warm is, giet je deze voorzichtig over het gerecht. Wees voorzichtig om morsen te voorkomen en vermijd contact met open vuur of hittebronnen in de omgeving. Het is belangrijk om altijd voorzichtig te zijn en de nodige veiligheidsmaatregelen te treffen bij het werken met open vuur. Nu komt het spannende deel: het in brand steken van de drank. Gebruik een lange aansteker of een lucifer om de drank voorzichtig aan te steken. Houd het gerecht weg van je gezicht en zorg ervoor dat er geen brandbare materialen in de buurt zijn. De drank zal onmiddellijk ontvlammen en een spectaculaire vlam creëren die het gerecht omhult. De vlammen zullen kortstondig oplaaien en vanzelf doven zodra de alcohol in de drank verdampt is. Het is belangrijk om geduldig te zijn en te wachten tot de vlammen uit zichzelf doven. Probeer de vlammen niet te doven door bijvoorbeeld water toe te voegen, omdat dit gevaarlijk kan zijn. Na het flamberen blijft de subtiele smaak van de gebruikte drank achter in het gerecht. Dit voegt een extra smaakdimensie toe en kan een verrassende en aangename ervaring bieden voor degenen die het gerecht serveren of consumeren. Flamberen is niet alleen een kooktechniek, maar ook een vorm van culinaire kunst. Het vereist vaardigheid, precisie en een goed begrip van de eigenschappen van de gebruikte dranken en ingrediënten. Het kan een indrukwekkende manier zijn om je gasten te verrassen en een vleugje drama toe te voegen aan je culinaire creaties. Echter, het is belangrijk om altijd voorzichtig te zijn bij het werken met open vuur en alcohol. Zorg ervoor dat je de juiste veiligheidsmaatregelen treft, zoals werken in een goed geventileerde ruimte, brandbare materialen uit de buurt houden en jezelf beschermen tegen mogelijke vlammen of spetters.  Met de juiste kennis, voorzichtigheid en oefening kun je de techniek van flamberen onder de knie krijgen en het gebruiken om je gerechten naar een hoger niveau te tillen. Het is een culinaire techniek die niet alleen heerlijke smaken toevoegt, maar ook een vleugje spektakel en entertainment biedt aan je culinaire avonturen. your new post
14 jul, 2023
Techniek Roken:
05 jan, 2021
 Groenten Fruit Paddestoelen, truffel en zeewier Vis, schaal- en schelpdieren Wild en gevogelte Groenten:
14 nov, 2020
Naam Product: knoflook Latijnse naam: Allium sativum Herkomst : Sicilië in Italië Seizoen: Mei en juni Familie van: narcisfamilie
13 nov, 2020
Product in beeld: Naam Product: Rode kool Latijnse naam: Brassica oleracea var. capitata f. rubra Herkomst: In Nederland vindt de teelt vanouds plaats in Noord-Holland, omdat daar minder aantasting door knolvoet optreedt. Seizoen: Heel het jaar verkrijgbaar, maar in het najaar wordt deze het meest geoogst. Familie: kruisbloemenfamilie Gerechten: Info over product: Rode kool is één van de oudste koolsoorten. Er is zomer- en winter rode kool. De blauwrode kleur van rode kool wordt veroorzaakt door een natuurlijke kleurstof. De intensiteit van de rode kool is afhankelijk van het ras.
door duda-wsm 03 nov, 2020
Bierbeslag gebruik je net als beignetbeslag om fruit en/of groenten te frituren. Het bierbeslag geeft een iets dikker laagje dan het beignetbeslag en kan je gebruiken voor wat harde fruit/groentesoorten. Door het bier krijg je ook een net ander smaakje dan met beignetbeslag. Hieronder volgt het recept om bierbeslag zelf te maken. Ingrediënten: 100 gram bloem 200 gram bier 2 el olie 2 st. eigeel 2 st. eiwit Bereidingswijze: Meng al de ingrediënten behalve de eiwit. Sla ondetussen de eiwitten op en meng deze voorzichtig met een pannelikker onder de overige ingrediënten. Het beslag is het best om direct te gebruiken.
door duda-wsm 01 nov, 2020
Ingrediënten: 500 gram bloem 15 gram zout 2 dl melk 1 dl azijn 4 st. ei 1 el. peterselie (fijngehakt) Bereidingswijze: Meng alle ingrediënten met elkaar in een mengkom. Breng ondertussen een pan met oren met daar in zout water aan de kook. span met wat keukentouw een draad over het kokende water. Laat het water iets wat afkoelen tot dat deze net onder de kook is. Nu kan je met een spuitzak het beslag over het touw heen en weer halen zodat het beslag langzaam in het warme water zakt. Na circa 1 minuut is de spatzle klaar om uit het water gehaald te worden, spoel de spatzle direct in koud water. Het enige wat rest is de spatzle even opbakken in een koekenpan met olie en verder op smaak te brengen met wat peper en zout en de verse kruiden. Voeg als allerlaatst nog een klontje roomboter toe, dit maakt de spatzle echt onweerstaanbaar.
door duda-wsm 01 nov, 2020
Ingrediënten: 25 gram eidooier 1/2 el fijne mosterd 50 gram augurken vocht 5 gram zout 10 slagen peper 450 gram zonnebloemolie Bereidingswijze: Meng het eigeel, mosterd, augurken vocht, peper en zout met elkaar, en sla dit een klein beetje luchtig met een garde. voeg vervolgens al mengend de zonnebloemolie hier aan toe, beetje bij beetje al de olie laten emulgeren. Wanneer alle olie is opgenomen is de mayonaise klaar voor gebruik.
Meer posts
Share by: