Techniek: Flamberen Flamberen is een indrukwekkende kooktechniek die de nodige vaardigheid en voorzichtigheid vereist. Het is een techniek waarbij voedsel wordt overgoten met een sterke drank en vervolgens in brand wordt gestoken. Het doel van flamberen is om een kortstondige vlam te creëren die de alcohol in de drank verdampt, waardoor een subtiele smaak van de drank achterblijft in het gerecht. Flamberen wordt vaak gebruikt om gerechten te verfraaien en extra smaakdimensies toe te voegen. Hoewel flamberen vaak geassocieerd wordt met desserts, zoals flambéed banaan of crêpes Suzette, kan het ook toegepast worden in hartige gerechten zoals coq au vin. Het toevoegen van een flambé-effect aan een gerecht kan niet alleen de smaak verbeteren, maar ook een visueel spektakel creëren dat de eetervaring verlevendigt. Bij het flamberen is het belangrijk om enkele stappen te volgen om de veiligheid te waarborgen. Allereerst is het cruciaal om een geschikte sterke drank te kiezen. Kies een drank met een hoog alcoholpercentage, zoals cognac, rum of whisky. De keuze van de drank kan afhangen van het gerecht dat je bereidt en de gewenste smaak. Zodra je de drank hebt gekozen, verwarm je deze in een pannetje op laag vuur. Dit helpt om de alcohol in de drank te laten verdampen wanneer het in brand wordt gestoken. Verwarm de drank voorzichtig en zorg ervoor dat het niet te heet wordt. Terwijl de drank wordt verwarmd, bereid je het gerecht voor dat je wilt flamberen. Dit kan een saus zijn die over een dessert wordt gegoten, een vleesgerecht dat je wilt verrijken met een flambé-effect, of zelfs een fruitschaal die je wilt serveren met een vleugje vuur. Zorg ervoor dat het gerecht klaar is om geserveerd te worden voordat je begint met flamberen. Wanneer de drank warm is, giet je deze voorzichtig over het gerecht. Wees voorzichtig om morsen te voorkomen en vermijd contact met open vuur of hittebronnen in de omgeving. Het is belangrijk om altijd voorzichtig te zijn en de nodige veiligheidsmaatregelen te treffen bij het werken met open vuur. Nu komt het spannende deel: het in brand steken van de drank. Gebruik een lange aansteker of een lucifer om de drank voorzichtig aan te steken. Houd het gerecht weg van je gezicht en zorg ervoor dat er geen brandbare materialen in de buurt zijn. De drank zal onmiddellijk ontvlammen en een spectaculaire vlam creëren die het gerecht omhult. De vlammen zullen kortstondig oplaaien en vanzelf doven zodra de alcohol in de drank verdampt is. Het is belangrijk om geduldig te zijn en te wachten tot de vlammen uit zichzelf doven. Probeer de vlammen niet te doven door bijvoorbeeld water toe te voegen, omdat dit gevaarlijk kan zijn. Na het flamberen blijft de subtiele smaak van de gebruikte drank achter in het gerecht. Dit voegt een extra smaakdimensie toe en kan een verrassende en aangename ervaring bieden voor degenen die het gerecht serveren of consumeren. Flamberen is niet alleen een kooktechniek, maar ook een vorm van culinaire kunst. Het vereist vaardigheid, precisie en een goed begrip van de eigenschappen van de gebruikte dranken en ingrediënten. Het kan een indrukwekkende manier zijn om je gasten te verrassen en een vleugje drama toe te voegen aan je culinaire creaties. Echter, het is belangrijk om altijd voorzichtig te zijn bij het werken met open vuur en alcohol. Zorg ervoor dat je de juiste veiligheidsmaatregelen treft, zoals werken in een goed geventileerde ruimte, brandbare materialen uit de buurt houden en jezelf beschermen tegen mogelijke vlammen of spetters.  Met de juiste kennis, voorzichtigheid en oefening kun je de techniek van flamberen onder de knie krijgen en het gebruiken om je gerechten naar een hoger niveau te tillen. Het is een culinaire techniek die niet alleen heerlijke smaken toevoegt, maar ook een vleugje spektakel en entertainment biedt aan je culinaire avonturen. your new post

Techniek Roken:

 Groenten Fruit Paddestoelen, truffel en zeewier Vis, schaal- en schelpdieren Wild en gevogelte Groenten:

Naam Product: knoflook Latijnse naam: Allium sativum Herkomst : Sicilië in Italië Seizoen: Mei en juni Familie van: narcisfamilie

Product in beeld: Naam Product: Rode kool Latijnse naam: Brassica oleracea var. capitata f. rubra Herkomst: In Nederland vindt de teelt vanouds plaats in Noord-Holland, omdat daar minder aantasting door knolvoet optreedt. Seizoen: Heel het jaar verkrijgbaar, maar in het najaar wordt deze het meest geoogst. Familie: kruisbloemenfamilie Gerechten: Info over product: Rode kool is één van de oudste koolsoorten. Er is zomer- en winter rode kool. De blauwrode kleur van rode kool wordt veroorzaakt door een natuurlijke kleurstof. De intensiteit van de rode kool is afhankelijk van het ras.

Bierbeslag gebruik je net als beignetbeslag om fruit en/of groenten te frituren. Het bierbeslag geeft een iets dikker laagje dan het beignetbeslag en kan je gebruiken voor wat harde fruit/groentesoorten. Door het bier krijg je ook een net ander smaakje dan met beignetbeslag. Hieronder volgt het recept om bierbeslag zelf te maken. Ingrediënten: 100 gram bloem 200 gram bier 2 el olie 2 st. eigeel 2 st. eiwit Bereidingswijze: Meng al de ingrediënten behalve de eiwit. Sla ondetussen de eiwitten op en meng deze voorzichtig met een pannelikker onder de overige ingrediënten. Het beslag is het best om direct te gebruiken.

Ingrediënten: 500 gram bloem 15 gram zout 2 dl melk 1 dl azijn 4 st. ei 1 el. peterselie (fijngehakt) Bereidingswijze: Meng alle ingrediënten met elkaar in een mengkom. Breng ondertussen een pan met oren met daar in zout water aan de kook. span met wat keukentouw een draad over het kokende water. Laat het water iets wat afkoelen tot dat deze net onder de kook is. Nu kan je met een spuitzak het beslag over het touw heen en weer halen zodat het beslag langzaam in het warme water zakt. Na circa 1 minuut is de spatzle klaar om uit het water gehaald te worden, spoel de spatzle direct in koud water. Het enige wat rest is de spatzle even opbakken in een koekenpan met olie en verder op smaak te brengen met wat peper en zout en de verse kruiden. Voeg als allerlaatst nog een klontje roomboter toe, dit maakt de spatzle echt onweerstaanbaar.